Раскрыты методы тайного наблюдения агентов Michelin, от которых у шеф-поваров стынет кровь

ATinformLifeStyle 11.04.2026 в 17:57 160 Обсудить

Фото: скриншот

Объявление о присвоении новых звезд – это момент, который может вознести ресторан на вершину славы или обречь бизнес на крах

Настоящая власть в кулинарном мире принадлежит людям, которых никто не знает в лицо. Пока рестораны готовятся к очередному гала-вечеру, за кулисами разворачивается настоящая шпионская драма, сообщает издание Spiegel.

Новый директор Michelin — настоящий "аноним". Даже во время официальных видеозвонков он появляется в виде черного экрана с псевдонимом "Мартин Вебер". По мнению руководства, это единственный способ сохранить объективность

"Мы хотим, чтобы нас воспринимали как обычных гостей. Иначе нам могут предоставить льготы, а мы хотим этого избежать. Нам не нужен больший кусок мяса или еще один бокал вина", — подчеркивает Вебер.

По имеющимся данным, он работает в компании 15 лет, но даже его друзья не знают, чем он занимается на самом деле. В спортивных клубах или на вечеринках он говорит, что работает в "отделе маркетинга крупной компании".

Методы "секретной службы"

Система отбора инспекторов напоминает подготовку агентов разведки. СМИ отмечают, что кандидаты проходят трехлетнее обучение, ежедневно посещая рестораны с опытными наставниками и съедая до 300 обедов в год. Главная цель — остаться незамеченными, чтобы получить тот же сервис, что и обычный гость.

Шеф-повара, в свою очередь, охотятся за инспекторами. Рассказывают, что подозрительных гостей ждут настоящие проверки:

Сотрудники ресторанов незаметно ищут на стоянках автомобили с номерами Франкфурта (где расположена штаб-квартира).
Данные кредитных карт сравнивают со специальными базами "подозрительных клиентов".
Особое внимание уделяют одиноким мужчинам, которые изначально бронировали столик на двоих.

Цена награды

Звезда Michelin — это мощный экономический инструмент. По словам шеф-повара Клауса Эрфорта, после получения третьей звезды его сайт "упал" из-за перегрузки, а количество гостей выросло на треть благодаря иностранным туристам.

"Мы выросли с примерно 75% до 100% наполняемости", — поделился он.

В системе существует жестокий ритуал: если инспекторы решили забрать звезду, директор Гида лично звонит шеф-повару за сутки до официального объявления. Эрфорт, который удерживал высший статус с 2008 года, описывает момент потери третьей звезды в 2021-м как настоящий триллер. Он годами хранил номер тогдашнего директора в мобильном.

"Я знал: если все останется как было, звонка не будет. Но за день до гала-вечера телефон зазвонил, и я увидел его имя на дисплее. Все уже было понятно, нам больше не нужно было много говорить", — вспомнил шеф-повар.

Шеф с двумя звездами Дусе Штайнер также прошла через "провал". Когда в 2009 году ее ресторан Hirschen понизили в рейтинге, она не стала молчать, а позвонила в дирекцию. Ее пригласили в штаб-квартиру, где перед ней положили отчеты тестировщиков и письма гостей.

Оказалось, что судьбу звезды решили мелочи: инспекторы зафиксировали, что в меню дважды использовали дыню, а один этап приготовления был неидеальным. Только после трехлетней работы над ошибками Штайнер смогла вернуть утраченный статус.

По мнению международного директора Гвендала Пулленнека, звезда — это "матрица", которая позволяет сравнить индийский ресторан в Дубае с изысканным заведением в Париже по пяти критериям: качество продукта, техника, гармония вкуса, авторский стиль и стабильность.