Как приготовить стейки с соусом чимичурри по-аргентински

Фото: Getty Images

Традиционно асадо – а это может быть любое мясо и даже колбаса – не маринуют, но соус чимичурри – исключение. В нем стейки и вымачивают, и с ним же подают к столу.

Не существует какого-либо одного правильного рецепта чимичурри: и составляющие, и пропорции аргентинцы используют в зависимости от личного вкуса.

Рецепт

Ингредиенты:

• 4 говяжьих стейка с косточкой, приблизительно по 0,5 кг и толщиной не менее 2,5 см

Соус чимичурри

Ингредиенты:

• 2 ст. свежей петрушки и/или кинзы
• 1/4 ст. свежих листьев орегано
• 3-10 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. измельченного репчатого лука
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 2-3 ст. л. сока лайма
• соль и красный перец по вкусу

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для соуса в блендере на средней скорости так, чтобы чувствовались кусочки чеснока. Должно получиться около 2 стаканов.
2. Разделить соус на две части: одну использовать для маринада, вторую оставить для подачи на стол. Стейки опустить в маринад на полчаса-час, потом обжарить на гриле на умеренном жаре до готовности. 
3. Сами аргентинцы предпочитают среднепрожаренные стейки и для этого готовят их не дольше 10 минут с каждой стороны.
4. Готовым стейкам дать постоять четверть часа, при необходимости нарезать поперек волокон и подавать с оставшимся соусом чимичурри.

Ирина Скиба / Skibair
Журналист ATinform