 Иллюстрация / Фото: из отрытых источников Способ приготовления куриных голеней в ароматном медово-соевом маринаде на угольном гриле, время прожаривания, список необходимых ингредиентов.
Обжаривание мясных продуктов на углях — популярный способ приготовления аппетитных и ароматных блюд на свежем воздухе. Для кулинарного процесса идеально подходят грили от Napoleon. Модели известного производителя представляют собой портативные мангалы с решеткой, накрываемым крышкой очагом с регулируемой тягой.
Особенности приготовления куриных голеней на угольном гриле
Для придания мясному продукту нежности и мягкости чрезвычайно важен правильный выбор степени нагрева. Куриные голени рекомендуется готовить на пламени средней интенсивности. Нужный уровень нагрева достигается регулировкой тяги.
Для кулинарного процесса на открытом воздухе подходит модель любой конструкции — с закрытым очагом, в форме тележки или тандура. Последняя модификация сочетает гриллинг с запеканием, что наделяет куриные голени особенными ароматическими и вкусовыми свойствами.
Советы по приготовлению аппетитных куриных голеней на таком оборудовании:
- Умеренное использование угольного топлива. От этого зависит температурный потенциал жаровни. Чем больше угольного материала используется, тем выше показатель нагрева гриля.
- Доведение оборудования до нужной температуры. После розжига пламени желательно дождаться пока угли не приобретут белесовато-светлый оттенок. Изменение цвета топлива сигнализирует о готовности гриля к укладыванию мясного продукта.
- Добавление древесной щепы. Такой материал продают в прозрачных полимерных пакетах. Будоражащий аппетит аромат куриным голеням придает щепа мескита, гикори, яблони, вишни или смесь фрагментов коры нескольких плодовых деревьев.
Щепу перед добавлением в угли замачивают в чистой воде. В результате куриные голени насыщаются неповторимым дымным запахом. Для прожаривания мясного продукта на угольном гриле используют щепу ольхи, пекана, других пород с выраженными ароматическими свойствами.
Необходимые ингредиенты
Куриные голени предварительно маринуют в покупном или самостоятельно приготовленном медово-соевом составе. Классический рецепт предусматривает использование:
- 80-100 мл бальзамического уксуса;
- 1-2 ст. л. натурального пчелиного или липового меда;
- 2-3 плода свежего лимона;
- 3-4 зубцов чеснока;
- 1-1,5 кг куриных голеней;
- 1/2 ч. л. черного душистого молотого перца;
- крупнозернистой дижонской горчицы.
Для расширения вкусового букета и ароматического диапазона в блюдо добавляют пряные травы, острые специи. С куриными голенями гармонично сочетается аир или ажгон, популярный в индийской, восточноазиатской, африканской гастрономических культурах.
Способ приготовления
Сначала нужно подготовить ингредиенты к использованию, раскалить угольный гриль до среднего температурного показателя. Последовательность кулинарных действий:
- Очистить и нарезать тонкими пластинками чесночные зубцы.
- Смешать в глубокой стеклянной, керамической или металлической кухонной посуде компоненты маринада. В соевый соус добавляют чесночную нарезку, лимонный сок, дижонскую горчицу, свежемолотый черный перец.
- Энергично перемешать состав до образования однородной массы.
- Создать на поверхности куриных голеней кухонным ножом глубокие крестообразные надрезы. Такой прием ускоряет процесс маринования и последующего обжаривания.
- Уложить куриные голени в посуду с медово-соевым составом. Емкость плотно накрывают крышкой и выдерживают в таком состоянии 4-6 ч.
Завершающий этап кулинарного процесса предусматривает выкладывание маринованных куриных голеней на решетку предварительного раскаленного угольного гриля. Для равномерного обжаривания мясо периодически переворачивают.
| 
