Луковый суп: классический французский рецепт

Фото: из открытых источников

Когда-то он был пищей бедняков, поскольку лук всегда был широко распространен и дешев. Сегодня же луковый суп подают практически во всех парижских ресторанах.

Рецепт

Ингредиенты:

• 2 л бульона
• 5-6 луковиц
• 200 г твердого сыра
• 0,5 французского багета
• 50 г сливочного масла
• 1-2 столовые ложки оливкового масла
• сушеный тимьян
• черный молотый перец
• соль

Приготовление

1. Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить в смеси сливочного и оливкового масла до мягкости, а затем тушить, помешивая, на слабом огне до румяности. За несколько минут до готовности добавить муку.
2. Подготовленный лук залить горячим бульоном, посолить, поперчить, приправить тимьяном и варить при слабом кипении около 1 часа. 
3. Багет нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке или на сухой сковороде.
4. Готовый суп разлить в бульонные чашки, порционные горшочки или керамические миски, положить в каждую пару гренок, притрусить тертым сыром и поставить на несколько минут в нагретую до 180°С духовку.
5. Как только сыр расплавится и зарумянится, суп можно подавать.

На заметку

Бульон для лукового супа принято использовать говяжий, но можете заменить его на куриный, индюшиный или овощной. В крайнем случае варите суп на воде, но тогда не ожидайте особого эффекта, поскольку вкус супа во многом зависит от качества бульона.

Можно добавить к луку в конце обжаривания немного белого сухого вина или коньяка и протушить, пока вся жидкость не выпарится.

Ирина Скиба / Skibair
Журналист ATinform