Рецепт хачапури с сыром

Фото: Getty Images

Хачапури считается национальным блюдом грузинской кухни, которое даже стала нематериальным памятником культурного наследия этой страны. Название происходит от сочетания грузинских слов, которые в переводе означают "хлеб с сыром".

Интересно, что единого рецепта приготовления хачапури не существует: в каждом регионе Грузии его готовят по-своему. В некоторых рецептах используют дрожжевое тесто, в других — тесто на основе кисломолочных продуктов, а в последнее время любят готовить хачапури из слоеного теста, которое начиняют сыром, вареным яйцом и даже картофелем.

Бездрожжевые хачапури готовят на традиционном для региона кисломолочном напитке мацони, который в других странах заменяют кефиром. В качестве начинки можно использовать свежие сыры — сулугуни, брынзу или адыгейский. Чтобы начинка была более мягкой и нежной можно добавлять творог.

Рецепт

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 200 г пшеничной муки
• 100 мл кефира
• 1 ст. л масла
• ½ ч.  л. соли
• ½ ч. л. сахара
• 1/3 ч. л соды
• сливочное масло
• Для начинки:
• 200 г сыра
• 1 яйцо
• пучок укропа

Приготовление:

1. Смешиваем в миске кефир, яйцо, соль, сахар и масло. Добавляем просеянную муку и соду, замешиваем тесто. Выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать руками, добавляя муку. Тесто должно получиться мягким и может немного липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут.
2. Сыр натираем на крупной терке, добавляем сырое яйцо и мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешиваем.
3. Тесто делим на четыре части. Каждый кусочек раскатываем скалкой. В центр выкладываем четверть начинки и защипываем сверху. Аккуратно прижимаем и еще раз раскатываем в пласт толщиной около 7 мм. Так хачапури хорошо пропечется, а начинка равномерно распределится по тесту.
4. Обжариваем на сухой сковороде по 5-7 минут с каждой стороны. Чтобы тесто пропеклось, накрываем сковороду крышкой. Готовый, еще горячий хачапури с сыром сверху смазываем сливочным маслом.

Ирина Скиба / Skibair
Журналист ATinform